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淡干海参传统泡发的注意重点!_海参网

时间:2021-10-06人气: 作者: 小编
温馨提示
海参吃的是营养,为保证海参营养成份不被破坏,请用以下方法泡发(务必耐心一点)。
1.一定要用要纯净水!
(土豪可以用蒸馏水,价格高)。干海参发泡主要是水质很关键,水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多,有一定硬度,所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定用纯净水。

淡干海参传统泡发的注意重点!_海参网(图1)
2.防油
发海参一定要防油,因为海参吸水涨大后,表面有不规则的毛细孔,如果海参表面附着油脂,将毛细孔堵塞,海参里外的水流动受到影响,表皮极易脱落,所以要防油。
3.防盐
海参中蛋白质的含量非常高,如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固,导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。
4.防碱
海参的脂膏是胶原蛋白质,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就烂掉了。发海参一定要防碱。
淡干海参传统泡发的注意重点!
将干海参至于纯净水中,放冰箱保鲜层保持0-5度水温,浸泡48小时,中间换水2-3次直至将海参泡软。需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质,不然会影响泡发品质,大家务必记住。48小时后,把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。整个过程放在冰箱冷藏室。最好用304不锈钢容器并且不能碰过油。
将泡软的海参从腹部纵向剖开,纯净水冲洗,(底播野生海参会有一些海泥物质)去掉海参前端牙状物。腹部的筋剪断(内筋不要扔)不剪断会拉住海参,使海参发不大!
添加纯净水到无油锅内加盖煮沸后,开始计时,用大火煮20分钟,倒掉水,再用纯净水煮沸后用中火煮40分钟(海参大小与蒸煮时间成正比),40分钟煮完后关火待到水自然凉,将能用手指轻轻掐透的海参捡出来,待水凉透后,能将海参轻轻掐透拣出即可。此步骤的目的一是将海参本身的盐份煮出来,二是将海参煮熟,方便烹饪食用。每次先煮开水后再放入海参,水放多一点。
煮好海参后,换新的0-5度冷纯净水,将海参放在冰箱里泡48小时左右,中间换水2-3次,直至发泡到干海参2倍长度即可食用。
特别强调
将发泡好的海参可装入保鲜盒子,放入冰箱冷冻室内单冻保存,食用时解冻即可!
与海参相克的食物
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外,海参还不宜与甘草同服。
海参泡发完本是没有味道的,只有淡淡的水味。如何烹饪即美味又营养的海参呢。这里教大家如何煨海参。将泡发海参放入高压锅,高压锅放入高汤(根所自己口味调制高汤),大火煮高压锅8分钟,关火持续再煲在高压锅12分钟。这样海参烹饪即美味又营养。


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