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葱烧海参的做法_海参网

时间:2021-04-11人气: 作者:

 灰刺参作为烹饪原料,一般以水发的使用较为广泛。近年来,随着捕捞业及人工养殖业的快速发展,再加之冷冻保鲜技术的进步,鲜活灰刺参已经快速地从沿海运到了全国各地,从而使远离大海的人们终于可以看到鲜活灰刺参的"尊容"。鲜活灰刺参在口感、质地等方面均有异于水发灰刺参,因此,在烹制过程中所应注意的事项也有所不同。最近在酒店中尝试着使用鲜活灰刺参代替水发灰刺参葱烧成菜,取得了较理想的效果,口感较传统的更加柔软嫩滑,且清香适口,菜品推出后深受广大食客的喜爱。这里,我就将其制作的关键介绍给大家。
  怎么选原料?

 葱烧灰刺参时以选用参体近似圆柱形、色灰黑、两端钝圆、腹面平坦、体表多刺、皮薄而肉厚的灰刺参尤为适合。

葱烧海参用料:
葱烧海参的用料

  用料

  东北辽参                                         10只

  山东大䓤                                         2棵

  老抽、料酒、醋                              适量

  白糖                                                 多些

  盐、鸡精、淀粉                               适量

  高汤                                                 500ml

  姜片、蒜片                                      适量

葱烧海参的做法

  买直接水泡发好的辽参或者买大连的干海参,自己泡发海参,去内脏乃口和肛将肉洗净

  大葱洗净留葱白切成7~8厘米的段炒锅加清水烧热,
葱烧海参做法
如何处理灰刺参?

  由于灰刺参的表面带有较多的腥味及泥土味,而最好的去除办法只有焯水。在焯水时一定要使用宽水、旺火,下料后快速搅动几下,除去异味后即刻捞出。
      待锅中水开始冒泡但未沸腾时,放入姜片、少许料酒,待水沸腾后,放入海参,灼烫一下捞出炒锅放于火上烧热,放入油,待油六成热时,放入葱段,慢火煎,煎至表面金黄捞出备用葱段捞出后,将灼好水的海参倒入锅内翻炒几下,加入高汤、老抽、料酒、少许醋、多些白糖,汤汁没过海参煮沸加入盐调味,加入淀粉芡汁,汤变粘稠后起锅装盘
美味鲁菜名肴葱烧海参大功告成葱烧海参成品_海参网

 如果有关海参吃法中有不懂的问题,可以留言,或私信给我,看到后我会第一时间回复大家,大家一起探讨关于海参的吃法,也可以在海参网里边寻找自己想做的海参做法来参考

标签: 葱烧海参的做法  

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