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鲍汁海参的做法(海参有几种做法)-海参网

时间:2021-11-10人气: 作者: admin

我奶奶教我的鲍汁葱烧海参的技巧,一定要加它才好吃

葱烧海参,鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较,类似佛跳墙之于闽菜,开水白菜之于川菜,白雪藏龙之于粤菜,软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复,后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园,还有当代一些鲁菜大师的不断发展,葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本,参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法,采用鲍汁来煨制,也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参,提前发好了。


用料

  • 水发海参 4只
  • 鲍汁 250毫升
  • 清汤 100毫升
  • 山东大葱 2根
  • 蒜末 1茶匙
  • 姜末 2克
  • 老抽 1小勺
  • 蚝油 1小勺
  • 盐 3克


做法步骤

我奶奶教我的鲍汁葱烧海参的技巧,一定要加它才好吃

1、海参提前发好,整个发制时间大约5-6天

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2、完全发透的海参

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3、由于在家里吃,所以我片成薄片,可以更好入味,当然也可以整只煮,那样更美观

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4、海参放入鲍汁中煨制,大火烧开,转小火,煨制15分钟,之后关火,静置15分钟。

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5、葱切段,准备好姜末、蒜末。

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6、起油锅,转最小火。

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7、先加入姜末,然后加蒜末。出香味后,捞出姜末、蒜末。

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8、依然最小火,放入葱段制作葱油。

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9、用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色

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10、倒出葱油备用

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11、锅里留葱段,倒入清汤,加入煨制好的海参,然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后,淋入少许葱油。

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12、提前准备好水淀粉,进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。

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13、水淀粉加入后,汁会很快收浓,这时候倒入全部葱油,下入葱丝,翻两下,出锅。

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14、家人都说很好吃。葱超级好吃,汤汁拌饭或拌面都是一绝,我个人觉得和鲍汁是两种风味。


小贴士

1、鲍汁煨制是某国宴大师的做法。家里没有鲍汁就用清汤(记住别用浓汤)。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代,切记要把汤里的油过滤干净。 2、葱油制作时候切记全程最小火,也可以加入花椒,增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大师制作葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上,所以我选择勾芡。勾芡别太浓,也不要太薄,这个要自己体会了。

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