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高压海参的做法大全(海参的吃法与做法图片大全)-海参网

时间:2021-11-10人气: 作者: admin

青椒紫苏煮花斑桂

高毛利快手菜


原料:

黑虎斑桂鱼1000克、青、红尖椒50克,老姜50克,蒜子25克,紫苏15克。


调料:

农家菜籽油25克,精盐5克,鸡精3克,花椒粉3克。


制作:

1、将各种材料洗净备用,青、红尖椒切圈备用。


2、油温烧至八成熟,放入黑虎斑桂鱼,煎至两面金黄。


3、放入糯米醋,再放山泉水文火慢炖,放入调味品调味。


4、出锅前放入紫苏即可。


特点:

汤汁浓稠,色泽金黄,鱼肉入味而鲜嫩。


关键:

鱼肉的两面要尽量煎至金黄色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使鱼的腥味及时得到散发,保证菜品的味道。

茄香美味牛腩

高毛利快手菜



原料:

牛腩400克、西红柿100克、烤好的酥皮1张、八角2克、小米辣5克、香菜15克

调料:

茄香美味汁80克、盐适量、料酒15克

制作:

1、将牛腩洗净改刀成块,西红柿洗净改小滚刀。

2、牛腩加入盐、料酒过水。锅内放油,炒香西红柿。加适量的水,下牛腩、八角、小米辣、盐,水开后小火炖熟。

3、调入茄香美味汁烧入味,装入器皿撒上香菜即可。

特点:鲜香麻辣兼备,茄香浓郁,营养丰富。


豆汤肚条

高毛利快手菜


原料:

肚条、青笋、胡萝卜、粑豌豆

调料:

鸡汁、盐、鸡精、鸡油

制作:

1:鸡油入锅、放粑豌豆炒翻沙掺鲜汤、下肚条、青笋、胡萝卜、烧开调味、用水淀粉勾芡、起锅装盘即可


麻得跳

高毛利快手菜



原料:

牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升(约耗30毫升)

制作:

1.把牛蛙治净剁成块,蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上,放入混合油烧至七成热,下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅,炸至表面起硬皮时倒出来沥油,待用。

3.锅留少许底油,下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味,然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀,再放料酒、精盐、味精和鸡精,最后放入香油和小葱节翻匀,装盘即成。

制作关键:花椒下油锅时油温不可过高,要掌握好度,既要炼出花椒的香味,又不可炼煳。

鲜椒过水鱼

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原料:

草鱼1000克、鲜青辣椒末100克、鲜红辣椒末100克、葱花50克、大葱节50克、泡姜米50克、蒜米25克、老姜片20克、精盐5克、料酒30毫升、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油5毫升、色拉油75毫升

制作:

1.将草鱼治净,在鱼身剞花刀,待用。

2.净锅置火上,掺适量清水,放入老姜片、料酒和精盐烧开,然后下草鱼和大葱节,待再次烧开后离火,静置约1分钟,待鱼肉熟捞出沥水,平放在条盘中。

3.另锅置火上,放入色拉油烧至七成热,下泡姜米、蒜米、鲜青辣椒末和鲜红辣椒末炒出香味,烹入香油,放入胡椒粉、味精和鸡精翻匀,起锅淋在盘中鱼身上,撒上葱花即成。

制作关键:烫鱼的水,烧开后应立即关火,下鱼后再次开火,烧开即关。草鱼在开水中浸泡的时间要掌握好,时间长了,鱼肉老绵,短了肉生。

萬福一品参

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原料:

高压参2根,青豆20克、 酸姜30克,大蒜30克,酸萝卜50克,葱头30克,青红椒20克

调料:

红油6克,蚝油15克,生粉5克,美极鲜10克,料酒15克,

制作:

高压辽参清洗干净后,用酸姜10克、蚝油、美极鲜腌制5-8分钟后取出,把高压辽参裹匀干生粉炸制脆皮后待用.把酸姜,大蒜,酸萝卜,葱头,青红椒切成小丁,再把青豆用温水侵泡待用.锅内加入红油烧热后,放进酸姜、大蒜、葱头、酸萝卜丁煸炒出香后,加进炸制好的高压辽参,用小火焗炒2-3分钟后,加入青红椒及青豆调味,轻翻炒几下即可出锅。


黑豆花煮肥牛

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此菜借鉴了水煮牛肉的制法,不过用的是黑豆花来垫底。

制作:
1.把黑豆磨成豆浆,滤渣点成黑豆花后,舀入水晶窝盘垫底。


2.把肥牛切成薄片,入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.锅里放适量的色拉油烧热,先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色,掺鲜汤煮出味以后打去料渣,下入肥牛片煮熟,其间加盐和鸡粉调好味,待出锅倒在黑豆花上面后,撒入酥黄豆和炸薄脆,另外点缀些香菜便好。


盐烤大连鲍

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这本是一道凉菜,这里做成了位上的热肴,利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。

原料:

十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量

制作:

1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽,烧成烧椒,切碎备用。小番茄洗净切碎,洋葱切丝。

2.鲍鱼治净,鲍身剞十字花刀,纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥,汆一水后捞出备用。

3.取一张铝箔纸,先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼,加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀,包紧放在盐上,入烤箱烤8分钟即成。

说明:热盐可以起到良好的保温作用。

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