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活海参的家常做法(活海参怎么煮)-海参网

时间:2021-11-10人气: 作者: admin

京酸菜海参
我说创意此菜在冲汤海参基础上,我选用北方骨汤炖制的酸菜作为汤底与海参相结合,增加了酸菜的味道;成菜口味微酸柔和,海参口感有劲道,深受新老食客喜欢。

初加工

  1. 将活海参300克去除内脏,改为0.5厘米的厚片,加入白糖8克,揉搓至回软无粘液,放入85°热水中烫5秒钟捞出,继续冲水3小时后捞出。

   2.将海裙菜50克、酸菜100克,分别放入容器内冲水至无咸味、无涩味后捞出控水;酸菜切丝,入沸水焯5分钟捞出,沥干水份。


京酸菜海参汤 创新版的特别受顾客喜欢



熟处理

  1. 锅中入熟猪油10克烧热,放入葱段、姜片各3克,八角1个炒香,下入处理好的酸菜煸炒出香,倒入骨汤烧开,文火炖40分钟,加入盐3克、文蛤精8克、白胡椒粉3克调味,捞出酸菜,原汤加入8°白醋25克烧开后过滤放入保温壶中。

  2.将处理后的海裙菜、炖制好的酸菜、葱花、香菜末分别放入料碟中,把处理好的海参,均匀的放入每个器皿内,再加入酸菜、海裙菜、葱花香菜2克,当着客人面现场冲入酸菜汤即可。

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